Den Wohfühlfaktor einer Mensa zu steigern ist eine Herausforderung. Aussagen wie “Wenn viele Schüler hier sind, ist es zu laut”, oder “Meine Klasse und ich gehen selten in die Mensa”, zeigen, dass die Akzeptanz der Mensa durch ihre “Gäste” mit einer einladenden Atmosphäre, einem überzeugenden Speiseangebot und unkompliziertem Bestellverfahren einher geht.
Um dies zu erreichen, müssen alle mitwirken dürfen. So bewarb sich das Geschwister-Scholl-Gymnasium am Coaching-Projekt zur Verbesserung der Schulverpflegung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten und wurde zur Teilnahme ausgewählt. Nach neun Monaten Coaching im Schuljahr 2016/17 kann sich das Ergebnis nun sehen lassen.
Die Vernetzungsstelle Kita-und Schulverpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürth bietet Schulen Unterstützung bei der Qualitätsverbesserung der Verpflegung an. Ein Ernährungs-Coach begleitet das Essensgremium der Schule, um gemeinsam gezielt Lösungsansätze für die bestehenden Herausforderungen zu erarbeiten.
Das Team des Geschwister-Scholl-Gymnasiums bestand aus dem Coach, Tanja Lorenz, staatl. geprüfte Diätassistentin, Schulleiter Clemens Berthold und der Verpflegungsbeauftragten Daniela Schreiner. Schülerinnen und Schüler wurden vertreten von Leonie Reiche. Als Elternvertreterin beteiligte sich Dr. Gabriele Stadelmann. Antje Förstl, die Speisenanbieterin und Horst Oertel als Sachaufwandsträger waren ebenso im Team.
Um die “Gäste der Mensa” selbst, nämlich die Schülerinnen und Schüler, mit einzubinden und deren Wünsche zu ermitteln, fanden zunächst zwei Probeessen statt. Daraufhin erfolgte eine Umfrage per Feedbackbogen.
Daraus ergaben sich Zielsetzungen, an deren Umsetzung das Team arbeitete:
Der Wunsch nach Verbesserung bestand vor allem hinsichtlich der Eingrenzung der Lautstärke in der Mensa zugunsten einer angenehmeneren Atmosphäre, einem weniger aufwendigen Bestell-und Bezahlsystem, und dadurch einer Verkürzung der Wartezeit, und der Erweiterung des Angebots an gesunden Speisen.
Viele Ziele konnten bereits verwirklicht werden: Der durch Stühlerücken auftretende Lärm wurde mithilfe von Filzgleitern unter den Stuhlbeinen eingedämmt. Aufgelockerte Tischgruppen erleichtern die Zugänglichkeit und sorgen mit Dekoration für eine gemütlichere Atmosphäre. Ein Regal als Raumteiler vereint zwei Funktionen: er trennt die Theke vom Speisebereich und bietet gleichzeitig Abstellfläche für Schultaschen.
Das Bezahlungssystem erfolgt nun bargeldlos mit Chipsystem, dazu wurde ein Online Bestellsystem eingerichtet.
Im Vordergrund für die Steigerung der Zufriedenheit mit der Mittagsverpflegung und der verbesserten Akzeptanz der Mensa steht aber zweifelsohne die Auswahl an warmen Speisen, die im Cook & Chill- Verfahren hergestellt werden. Nun steht mehr Gemüse und Vollkorn auf der Speisekarte und auch das Snackangebot wurde erweitert.
Die zeitliche Abstimmung von Mittelschule und Gymnasium ermöglicht den reibungslosen Ablauf der Mittagspause mit kürzeren Wartezeiten.
Die Vernetzungsstelle Kita-und Schulverpflegung lud am Ende des Schuljahres 2016/17 zum feierlichen Coaching Abschluss am Walderlebniszentrum in Erlangen ein. Das Geschwister-Scholl-Gymnasium wurde, zusammen mit den anderen vier mittelfränkischen Coaching-Schulen, für die Teilnahme und das Ergebnis am Projekt Verbesserung der Schulverpflegung mit einer Urkunde vom Staatsminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, Helmut Brunner, ausgezeichnet.
Es hat sich gezeigt, dass Erfahrungsaustausch wertvoll ist und wichtige Impulse für die Schulverpflegung gesetzt wurden.
Für die Hauptpersonen ist die Mensa schließlich attraktiver geworden. Stimmen zum Coaching seitens der Schülerschaft sagen nun: “Das Essen schmeckt und die Gestaltung gefällt mir auch besser!” oder “Die Mensa gefällt mir so wie sie jetzt ist, richtig gut!”
Simone Sünkel
